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萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）

男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。

█ 用眼睛去看酒色；用鼻子去闻香；用舌头去品味；你甚至可以用耳朵去倾听酒液在杯中摇曳的乐曲，用手去触感所谓的丰盈酒体是怎样一回事……当然你能以任何喜欢的方法去体验杯中物，这是极个人的事，但作为一个懂吃懂喝的有型士，如何像个专家去喝一杯威士忌又总是令人神往的一件事。好了，那么我们可以来谈谈，怎样才是打开威士忌闻香的正确方法！

“我可是身经百战的啦，在酒吧各种场合跟客户朋友斗酒，每次都一杯到底的，猛着呢！”很抱歉，这并不代表你就是一位品酒专家，事实上那样混乱的场合你又怎能好好的跟杯中酒好好对话呢？反而，我们建议你不妨在家中，甚至约上几位志同道合的小伙伴一同品酒，当然你也可以选择来到那些别具品味的餐厅店肆，参加它们的blind tasting（盲品）活动，这样你又能有机会喝到更多的好酒了。

闻香的第一步，是要找到适合的杯。一般来说，刻花过于精美的杯首先就不被采纳了，因为这会影响你观察酒体的颜色，杯口过宽的杯亦不讨好，因为香气并不能清晰地透过它去传递，不够intense；说到闻香的理想杯形，它最好是有向内收缩的曲线，又或者是杯肚上方有收缩的腰线，这样香气能更好地氤氲着，不会一下子爆发殆尽散架，因此杯缘若是稍稍开展的杯又更理想了。又如果你曾经参加过任何形式的blind tasting，可能都会曾经看过专业户会在杯上盖上玻璃杯盖，这亦是让香气更好地保留的必要工具。郁金香形状的玻璃杯是不错的选择，另外类似雪莉酒杯的玻璃杯也是挺适合的。

然后必须说的，是威士忌与水的迷思。出席品酒会时，除了一列载好酒的酒杯以外，我们很多时都会看到前面另外放着分水瓶、水杯和蒸馏水。纯饮或是加水，这真是个问题耶！日本所谓的“水割”相信不少人都听过，意思就是将酒加入水并将其酒精度稀释至很低的做法，又譬如美国有所谓的“Bourbon & Branch water”，意谓一份波本（兑）两份（矿泉）水。说法和做法在世界各地都有不少，但我们在这议题前要先理解威士忌加水的用意，为什么要稀释酒精度？回忆下，你试过喝一些年份较轻的酒时，鼻子一靠到杯缘就被猛烈的酒精气味呛到嘛？的确有时候加入适量的水，一方面能让酒精度下降，同时更重要的是它能让酒里讨好的香气，像花香、圣诞蛋糕等气息更好地释放。

当然，还是有人会觉得威士忌必须纯饮，加水是一种糟蹋，因为这很可能会把本来的结构打乱。事实上，亦有一些陈酿方式特别或年份高的酒，加入水简直就是乱来。但得留意的是，纯饮威士忌过量的话会让人味觉麻痺。另外，是关于加冰这事儿，炎炎夏日来杯whisky on rock实在是稀疏平常的事吧，但请谨记那同时会冻住你的味觉，香气也很可能被扰乱，想彻底感受威士忌的原味的话，这会变得困难！

来到闻香的过程，有人喜欢整个鼻子埋到酒杯中（当然，遇到“年轻小伙子”威士忌时，担保你会被酒精气猛炸一番），有人喜欢侧着头两边去闻香（事实上是某品牌大师在Master Class时说自己爱用的方式，意谓不会被过强的酒精误导，有效吗？反正个人最常用此方法），也有人会保留一点距离。然后摇杯是很常见的手法，适度地做这会帮助酒释出香气，但遇着结构不够复杂的酒，过度地摇会让酒直接散架，新手切忌为着耍帅而疯狂摇杯啊，一个不少心还会溅到身旁的美女俊男耶，除非你是故意的……（本人就曾身受其害中招了，请在家中先练好吧!）

不过个人觉得最有趣的是一次参加“威士忌之神”Jim Murray的Master Class，他教导独特的闻香方法，先用整只手掌包围在杯体底部，让体温充分地为酒液加温；同时，用另一只手捂住杯口。Jim解释这个“前戏”的好处，它既能让酒体升温到接近体温，又阻止酒香过早爆发，而且杯子飘来的酒精气会无声无色地消失了一部分，让你不用受刺鼻的酒精气影响。效果如何？有机会不妨在家试试便知。

闻香的典型香气好多，但可以记着的是其实基本原理都是跟其原材料、酿造环境、过程和橡木桶的陈酿相关。这当中的故事与学问又是不少，让我们下次再漫谈呗！█