【周末不谈表】好酒好蔡私房菜（下）
- 作者: Legrand 2014-11-28
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且说上回酒肉正酣之际，A哥大喜而呼“下次得来”，豪哥面子大直接约定六天后再次相聚“好酒好蔡”，此番终于吃上了心心念念的“炝虾菇”，更有入口难忘的黑猪手、香煎午笋……
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资深腕表玩家及评论家。热衷于收藏古董表和墨水笔，在众多专业杂志和网站发表钟表评论。对美食、音响、墨水笔、雪茄、红酒、黑胶、摄影亦无一不好。
█ 好了，六天后再来！这次玩真的，一是A哥吩咐拍照写稿——天下真的没有免费的晚餐！二是消除之前的疑惑，全身心投入美食当中。
豪哥的夜宴，酒是主角，菜式配角，可惜，到了“好酒好蔡”私坊，酒还是好酒，菜就唱主角了，所以直接说菜好些，因为，其实，A哥不善饮也。
9月22日到了，豪哥如常提前一小时入场醒酒。酒单见图，懂的自然懂，总之够豪华，够档次。老人家的坚持：酒必须超越菜的。
菜分六道，前菜例牌暖胃汤和“小菜三样”。头盘，嘿嘿，传说中的“炝虾菇”终于上场了，修剪整齐切段摆正的虾菇们安详地等待我等老饕的临幸。刚解冻的虾菇肉身米白色，有点果冻的意思，虽略带冰渣，但无妨鲜嫩的口感和咸香中带甜润的感觉。有人问：你吃出大海的意思么？我说没有，只吃出虾菇的感觉。不是吗？！虾菇们在大海劳累奔波，总得忠实食材的本质吧。另一头盘“芝士腊肠”之前试过，略了。
主角往往就必须是主角！“脆皮婆参”（详见《【艰苦朴素】好酒好蔡私房菜（上）》）还是那样的胶口，还是那样的酥脆。此时来杯潮汕功夫茶最是及时，一解腻二清口。
“酸辣翅”是本次的新品，但我总觉得这做法对不起这么好的吃翅，因为翅是没有味道的，得靠佐料勾搭调配出味，而这酸辣，就嘿嘿了。
嗯，“脆皮黑猪手”来了！这嫩嫩的小猪手哟！味道、口感，超赞！里嫩外焦入口即化的小猪手，蔡老板说不是一般的走地猪可比拟，是黑猪！你没见过西班牙的黑猪跑，还吃过西班牙火腿吧？就这意思了。味道好到骨头都恨不得嚼碎吞了。黑猪黑猪我爱你！（画外音：Hey Jude……）
配角共有四个菜式。“炒秋葵”先上，味道比我经常吃的大不一样（此物据说极壮阳也），一是入得味；二是没了秋葵特有的沾液；三是虽说炒，但色泽虽炒犹生。
第二道是“木耳汁鱼面”，此面非一般面条可拟。面是鱼肉打浆捞面粉做成面条，More than noodle！
其后是“油泡鱿鱼”，鱿鱼滚刀切花灼熟，以油炸珍珠菜垫底，先吃爽爽的鱿鱼后吃脆脆的菜，齿颊尚留有珍珠菜特有的芳香。
再后是“煎银蚝”，好像Size比上次小了些，也就不多言了。
最后是“香煎午笋”，“午笋”？恕在座各位爱卿孤陋寡闻，急忙违规查看手机度娘一番。原来此“午笋”者，即马友鱼也。自古有“一鲳、二午、三嘉腊”的说法，此鱼不但名贵，且多脂，肉质细腻鲜美之余细刺特别少，特别配合我等华吃洋餐不挑刺的行为。其做法是先煎后浇（汁），凑眼一看，还以为是带鱼，罪过罪过！香煎午笋鱼脆皮之下是一层脂肪，肉身软而不韧，滑而不腻，毫无腥味，连皮带肉竖切一块入口，再顺便来口1986年的Vieux Château Chetan甚是妙哉。
主食就是上次大受赏的“酸辣面”（详见《【艰苦朴素】好酒好蔡私房菜（上）》）了。以豪哥的说法，可以连吃三大碗！
对了，席间，各位老饕妙语连珠，豪哥问：形容吃的最高境界的词语是什么？大快朵颐？饕餮大餐？垂涎三尺？都不对！是“满地打滚”！我X！这是何等境界？有见过吃饱了撑的慌又不甘罢休的么？是脱了上衣，出去跑几圈清理“库存”再准备下一场的。这吃法，我看连吃饱了吐，吐了再吃，直吃得灭国的古罗马人也瞠目结舌了。当然，此等境界非局外人所能理解的！吃下的是好酒好菜，还能不胖，绝不能暴殄天物。
收尾以甜品“牛油果官燕”，配例牌的“滴金”贵腐甜。牛油果这腻歪歪的东西我吃得不少，一般配以盐或酱油，以咸制腻。搅碎配官燕不惜为一次尝试，但官燕是传统上的甜品做法，牛油果一甜，入口就滞，不够爽。所以到此，还是怀念之前的开心果官燕。
行文至此，时隔两个月，边写边看图片，不禁垂涎欲滴。即使富如A哥，也不禁叹气：一次好酒好蔡，荷包必须修生养息半年！一围台，四人起八人止，人均消费2,000大元尚要自备酒水，无他，于质于量有保障也，绝不收贵。留意到一个细节，好酒好蔡的菜单右上角有编号的。9月16日是961号，9月22日是982号。时隔六天已摆了20桌，这生意做得……有银人不少啊！
参与豪宴者，平时亦“惜身”的吃货吃的境界如何，反正谁也没吃少一口，按位上菜，风卷残云。虽说美食是不健康的，但实在是控制不住大动的食指。再下一次？你请！？反正大叔我是写稿的，顺便混点酒肉。
食色性也，美食当前，古人诚不欺我也！█
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