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萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）

男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。

天气太热，身边的热空气来袭，哪管是家中、郊游甚至是到沙滩，一瓶冰冻的葡萄酒就是众望所归！气泡酒总是与节日和庆祝结下不解之缘。不过，似乎对大部份初心者来说，看到有泡的葡萄酒就直呼其名为“香槟”。噢！如此低级的错误真的不要犯了，来了解一下，甚至从最基础的传统制法来了解遍及全球的气泡酒。

• 这才是香槟

历史，总是带点讲故事或带有神话色彩的成份。气泡酒的神话（即香槟），故事设定在17世纪：当时的僧侣Dom Perignon试图在法国的香槟区酿造白葡萄酒，他还决定将发酵好的酒提早装瓶。然而，由于香槟地区的整体温度较冷，酵母在发酵阶段时睡着了，没有完全吃掉喜欢的糖；到酵母在春天醒来时，就在瓶中把所有剩余的糖都吃掉，二氧化碳无路可逃，“被迫”保持在瓶子里面。当Dom Perignon再次去检查这些葡萄酒时，可以预计得到，那些软木塞弹来弹去、此起彼落的鞭炮声处处皆是。这就是香槟的诞生。

明显，这是一个传闻。但是什么令“香槟”成为“香槟”？一般认知，香槟是指在法国香槟区生产，并且第二次的发酵是一定、必须在瓶内进行的。比较少人知道的是，一般的非年份香槟必须与酵母渣在瓶内放置最少15个月，并在酒窖内储存3年或以上才能进行除渣的程序。而在除渣前，“转樽”这个工序更加不能忽视：皇冠瓶盖被拆卸之前，先将酒瓶放置在45°角的特制架上，皇冠瓶盖朝下方放好，每两天进行一次轻易微的转动。8-10周后瓶子的位置就可以垂直放下，而去除酒渣的准备亦差不多完成。除渣后，一般会添加以基酒、蔗糖和二氧化硫而成的混合物（此混合物称为liqueur d’expedition）回香槟当中。总结而言，香槟的气泡，就是以时间作为代价的艺术杰作。

在香槟地区，不独是只有Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier被允许成酿造香槟的葡萄种类；Arbane、Petite Meslier、Pinot Blanc和Pinot Gris，同样是被允许作为酿造香槟的葡萄品种。

历史悠久的香槟牌子数目众多，随便都能数出像Ruinart、“香槟王”Dom Perignon、Krug、Veuve Clicquot等。像Veuve Clicquot Yellow Label，作为品牌的经典之作，将30-45%的珍藏葡萄酒与来自50-60个不同酒庄的葡萄混酿。 高比例的黑比诺（50-55%）决定其典型架构，霞多丽（28-33%）在完美平衡的葡萄酒中增添了优雅和精华，而一抹莫尼耶（15-20%）则使混酿变得圆满。

当然要喝更精品的还有很多选择，像Krug绝对是酒迷的一大至爱。第169版库克陈年香槟结合了146款横跨11个不同年份的基酒，最年轻的来自2013年，而最陈年的则来自2000年。香槟由43%的Pinot Noir、35%的Chardonnay，以及22%的Meunier调配而成，当中40%更是来自酒庄庞大的基酒库。酒体散发着淡淡的金黄色泽，活泼的气泡带来愉悦的心情。香气方面带有盛开花朵的芳香，另有成熟水果、干果、柑橘类水果，以及杏仁糖和姜饼的气味。

Krug香槟

• 世界各地的气泡酒初了解

事实上这类含有二氧化碳的葡萄酒（就是气泡酒），有两种生产方法：Methode Champenoise（即香槟法或传统法），另一种则是Charmat method（又称沙尔马制法）。所以，正如你所认知的，万变不离其宗，其实世界各地很多地区都有出产气泡酒，譬如德国、南非、意大利、澳美、甚至日本等等。

• 德国Sekt 

气泡葡萄酒（在德国称为Sekt ）在德国非常受欢迎，人均消费量居世界前列。在德国， 除了Pinot Noir和Chardonnay，Riesling、Silvaner、Kerner等本地葡萄也会被用来酿造气泡葡萄酒。德国有三种酿造方法：Charmat，让二次发酵在大型加压酒槽中进行，极少接触酒泥，非常适合商业气泡葡萄酒的大量生产。其次是转瓶法，也是二次瓶内发酵，但不采用传统的除渣（Disgorgement）方式，而是将葡萄酒在压力下转移到大型加压酒槽中，然后将酒泥过滤出来，然后再装瓶。第三种方法是传统或经典的香槟酿造方法，在二次瓶内发酵后，经过摇瓶后再续瓶将除渣。

像这支Thanisch 2017 Riesling Kabinett的口味相当典型的Sekt风格，酒香带杏圃、金苹果、白花及糖蜜香，及点点板岩、火柴等气味。入口酒体中等，明亮而柔和的酸度，带柠檬、青柠及热带果香。收结美味，带洋槐蜜及菠萝香。

Thanisch 2017 Riesling Kabinett

• 意大利Prosecco 和 Franciacorta

来到意大利（希望英格兰粉丝不会杯葛好酒吧！），Prosecco 这个名字应该不少人认识。作为意大利的DOC 或 DOCG白葡萄酒（意大利政府根据各葡萄酒产区的边界、葡萄品种、葡萄酒风格、陈年要求等特征，将葡萄酒等级从低到高分为：日常餐酒VDT、地区餐酒IGT、法定产区葡萄酒DOC，以及优质法定产区葡萄酒DOCG），其生产地分布在Veneto及Friuli Venezia Giulia地区，并以Prosecco村落命名。Prosecco主要分为全气泡型（Spumante）和半气泡型（Frizzante），但静态酒（tranquillo）同样是被许可的。而在Conegliano及Valdobbiadene两个山城以至Asolo城邑之间，经过酿酒师们的努力，部分按特别严格的酿造方法生产的 Prosecco 正式被冠名 DOCG级别。Prosecco Superiore一定是全气泡型，并且只来自DOCG区域的。

这个金瓶子应该不少人认识吧，Bottega Gold是Prosecco的典范，光亮的小麦金色酒体，典型的果香味像青苹果、梨，以至白花香调，富平衡感和酸度的酒体令人回味。

Bottega Gold

在意大利，Franciacorta除了拥有DOCG的名涵外，亦是以传统法来酿造气泡酒；一般出产自布雷西亚省（即伦巴第），亦是意大利DOCG葡萄酒中，唯一可以在标签上省略DOCG这个陈述，直接以Franciacorta来标示的酒款。而被允许用来酿造的葡萄品种包括：Chardonnay、Pinot Nero和Pinot Blanco。一般非年份的Franciacorta，酵母必须在瓶内逗留最少18个月的时间；而有年份或Millesimato的Franciacorta，酵母则需要在瓶内逗留最少30个月的时间，方能推出市场售卖。与香槟的残糖度有着相似之处，Dosage Zero一般有2克/升的残糖，extra-brut是6克/升，而brut则是15克/升。同一产区还有以红色气泡酒闻名的除了Franciacorta，意大利还有另一优秀的气泡酒产区。

Bellavista是Franciacorta酒类中数一数二的人气之选，像这支Bellavista Franciacorta Brut Rosé DOCG 2013以62% Chardonnay及38% Pinot Nero酿造，由酿酒师Vittorio Moretti悉心打造，气泡怡人丰满，芳香的果酱与橘子味相融，带淡淡的白木幽香，余味悠长。

Bellavista Franciacorta Brut Rosé DOCG 2013

• 南非Cap Classique

南非Cap Classique可说是南非版本的香槟，是由传统的瓶内二次发酵所酿成的气泡酒。Cap Classique的名字由来是由法国人所传入的传统香槟酿造方法而名的。第一瓶的开普气泡酒名为Kaapse Vonkel。除了香槟所常用的Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier葡萄，MCC还允许使用Chenin Blanc或Pinotage等葡萄品种。葡萄采收通常较早、糖份较低、酸度高。然后以正常酿造葡萄酒的方法酿造基酒，然后再加入酵母、糖，在瓶内发酵以产生气泡。

Warwick Estate这个名字可以留意一下，贵为南非Stellenbosch酒区的高端酒庄，诞生于1771年，历史悠久。该酒庄于1984年推出首支名为“La Femme Bleu”的葡萄酒，正是今天称呼为“Blue Lady”的酒。像这支Warwick "The First Lady" Unoaked Chardonnay 2018酒体呈清澈的淡黄色。中等强度，有稻草植物的香气和热带水果的味道，如菠萝和柠檬。中等酒体，酸度适中。

Warwick "The First Lady" Unoaked Chardonnay 2018

• 日本气泡清酒

气泡清酒（あわ）是清酒产品中冒气得最快的其中一种酒。要说这种酒却并非什么极端创新又或哗众取宠的新品种，这是纯粹出于酿造者追求更佳品饮体验而生。酿造它们有多种不同方法，有些人喜欢把二氧化碳打入酒液，但大多数人还是以二次或滞后发酵为主，当地的‘‘日本AWA酒协会’’正在试图将其协调统一。其风格多变，从甜美丰富到清爽紧致的泡沫质感皆有。另外，气泡清酒相比起一般的清酒而言，普遍来说酒精度相对要低，大概是5%-12%。如果阁下是气泡酒的爱好者，相信气泡清酒同样能赢得你的欢心。

这支甲州酵母の泡白麝香葡萄气泡酒由日本山梨县出产，对日本认识较深的朋友知道那里是水果出产的福地，日本的葡萄酒一般偏向清雅，口味带淡淡的茉莉花香，像喝着液化的水晶梨一样有趣。

甲州酵母の泡白麝香葡萄气泡

快速地为大家介绍了世界各地的气泡酒。只是世界很大，我们的胃口还不够。快趁这酷热天气约上亲朋好友喝上几杯吧，cheers！