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 午夜

玩不起表了的喝酒人。

时间或许是所有物理量里最虚幻的一个。看不见，摸不着，但我们却真实感受到它的流逝。日升月降，四季更迭无不提醒着我们时间的存在。但就是这样一个物理量，却时不时的会在学界掀起“时间是否真实存在”这样的讨论。且不管这些天才的大脑如何思考，作为我们普通人来说，只要生活中各种Deadline还存在一天，那时间就必然是存在的。

如果说，钟表是为时间而生，三针扫过表盘，时间的流逝无比真切的展现在了我们眼前。那威士忌就是因时间而生，由时间亲手塑造出的另一项人类发明。与钟表总是客观理性的记录时间的方式不同。威士忌始终在用一种更浪漫感性的方式让我们牢记时间塑造万物的能力。如果说，蒸馏是定格了威士忌原酒诞生那一刻酿酒师赋予它的最初个性，那随后在橡木桶中漫长的陈年过程，则纯粹是时间对威士忌的精心打磨。这两者的结合，才最终塑造出了我们日常所见的一瓶瓶威士忌。这也是酒厂总是会时不时的推出一瓶年份作品，让我们去回忆，去追溯那些特定时刻的用意所在。罗曼湖集团不久前推出的一套40瓶的“时光循迹”系列，正是这种用威士忌记录时间的方法之集大成者。40个不同年份的单桶，是蒸馏那年酒厂状态最真实的记录。用嗅觉和味道，来记录和追溯同属罗曼湖集团的罗曼湖酒厂与格兰帝酒厂历史上那些特别的时刻。这是高地与坎贝尔镇两个威士忌产区极具代表性的两家酒厂。位于高地区的罗曼湖酒厂，拥有全苏格兰威士忌蒸馏厂中最齐全的四种不同的蒸馏器，能蒸馏出9种不同风格的原酒，被誉为“蒸馏技术的探索者”。多变与全面，或许就是罗曼湖的风格。在罗曼湖的产品线中，每个人似乎都能找到适合自己的产品。而格兰帝酒厂更是坎贝尔镇这个曾经的世界威士忌中心仅存的两名守护者之一。我们几乎看不到还有苏格兰酒厂如此成规模的推出连续的年份单桶酒款。印象中，或许只有早已成为拍卖场传说的麦卡伦Fine&Rare珍稀年份系列可堪比拟。

时光循迹系列部分酒款

单桶威士忌指蒸馏入桶后，始终在一个橡木桶中陈年。装瓶时，也未与同厂的任何其他威士忌做调配的威士忌。每一瓶单桶威士忌，都是这一桶威士忌最本质风貌的体现。单桶威士忌因橡木桶容量，与每年Angel Share的原因，每一桶都数量极其有限。而每一个橡木桶，因桶本身的状态，存储环境等影响，每一个单桶威士忌都具有各自独特的性格与风味。但并不是每一个橡木桶中的威士忌，都适宜以单桶的形式来装瓶。只有极少数最优质的橡木桶中的威士忌，才会被酒厂以这种形式装瓶，作为酒厂风格的最佳表现，面向威士忌爱好者。单桶威士忌从来都是威士忌金字塔最顶端的明珠，因其稀少与优质，从来都是资深威士忌爱好者与收藏家追逐的收藏目标。

1989年对格兰帝来说，是一个特殊的年份。作为坎贝尔镇当时唯二的酒厂，格兰帝刚刚从一次停产中恢复。只是很快，在1994年，这家命运多舛的酒厂又一次关闭了。而“时光循迹”系列中的这瓶1989年格兰帝单桶，正是来自那段短暂复产时期。如此短暂的生产经历，加之当时经营者的生产理念的差异，那个时期的格兰帝威士忌一定与如今大相径庭。如果不是这瓶酒的存在，我们或许也就只能从文字记载中去想象这段岁月中的格兰帝是何种风味了。

将时钟往后拨动，十年后的1999年。此时的格兰帝彻底摆脱了关厂的阴影。自此后，格兰帝和云顶一起，组成了支撑坎贝尔镇，这个几乎最小的苏格兰威士忌产区，最坚实的基础。在结束了长时间的小规模不规律生产的那一刻，格兰帝当时的酿酒师在想些什么？他最终决定用一瓶什么样的威士忌来宣告格兰帝的正式回归？这瓶1999年的格兰帝单桶，应该能给我们答案。

“时光循迹”这个罕见的由连续年份单桶组成的特殊系列，除了已开始正式发售的年份版，还有两个更为珍稀与隐秘的版本即将推出。包含1988~2012共25款罗曼湖与格兰帝单桶威士忌的典藏版，全球限量12套。以及由1973、1974和1983三个珍稀年份罗曼湖酒厂单桶威士忌组成的虫洞版，每个年份仅限量12瓶。这两个版本的信息，目前仅出现在酒厂介绍中，更多信息仍要等正式发售时才可获知。

说起来，格兰帝确实是一家传奇的酒厂。1832年，格兰帝诞生在苏格兰一个港口小镇，坎贝尔镇。当时的坎贝尔镇集中了30多家持牌威士忌酒厂，无牌的私酿酒厂更是随处可见。码头上堆满了即将运往美国和欧洲各地的威士忌。持续的威士忌繁荣让这个小镇成为了当时全英人均收入最高的地区。此时的坎贝尔镇是所有威士忌爱好者心中的“麦加”，当之无愧的“世界威士忌之都”。

坎贝尔镇黄金时代港口景象

只是烈火烹油的景象并不能维持太久。对威士忌品质的放任和战争、禁酒令的影响，让曾经的繁荣几乎崩溃在一夜之间。曾经的威士忌圣地总共只剩下云顶与格兰帝两家酒厂。一度差点因为酒厂数量太少，而被苏格兰威士忌协会（SWA）取消法定产区地位。幸得坎贝尔镇的另一家酒厂云顶复兴了格兰盖尔（Glengyle），由云顶的工人代为生产，才算保住坎贝尔镇独立产区的名头。

格兰盖尔酒厂

苦苦支撑的云顶在1996年终于迎来了可靠的伙伴。在此前一直因为各种原因，只能断断续续保持小规模生产的格兰帝酒厂被罗曼湖蒸馏厂公司收购，开启了复兴之路。即使在之前最艰难的时期里，格兰帝也继续保持着128小时的长时间发酵，19~20小时的小批次慢蒸馏工艺。对威士忌品质的一丝不苟，或许正是格兰帝能从那场席卷坎贝尔镇的浩劫中幸存下来的重要原因吧。

格兰帝酒厂全貌

  属于威士忌的财富密码  

最近几年来，单一麦芽威士忌逐渐成为风潮，中国也在去年成为了苏格兰威士忌的第四大出口目的地。国人的消费能力，有目共睹。但碍于法规与酒厂对质量的追求，威士忌从来不是一种可以跟随市场需求，迅速做出反应的产品。任何一家威士忌酒厂，从申请，建厂，到最终产出第一瓶可以称之为威士忌的产品，起码都要历经五年的时间。即使是由现有酒厂扩充产能，根据苏格兰法律，桶陈三年以下的酒同样都不能被叫做威士忌。年轻的威士忌辛辣，刺激，酒精感较强，对很多酒厂来说，一般只能作为调配单一麦芽威士忌时的原酒，无法独立装瓶。而我们在市场上看到每一瓶年份威士忌，几乎都在酒液里调入了远超标明年份的酒液，来增强酒的层次与香气表现。在这一系列现实的问题下，各家苏格兰威士忌酒厂库存中的陈年高年份威士忌原酒数量锐减，几乎所有品牌都减少了高年份威士忌的产量，或者直接把25年以上的高年份威士忌从常规产品线中拿掉，改为限量或特别版产品推出。

为Rarewhisky101 Apex 1000指数，反应珍稀威士忌拍卖市场情况

但越是如此，反而使得高年份威士忌与单桶威士忌这类产品的价值更为明显。越来越火热的威士忌拍卖行情为这种状态做了充分的注解。仅以我们熟悉的山崎为例，2020年1月，山崎55年以抽签形式发售，发售价3万美元。仅仅7个月后，邦翰斯8月香港拍卖会上，一瓶山崎55年即刻创下80万美元的拍卖成交价。根据全球权威珍稀威士忌交易网站Rare Whisky101的数据，过去十年间，高端威士忌的价值，上涨了582%。而更现实的例子是，今年全球首支威士忌投资基金，运作期满，正式退出。这支初始资金为1200万美元的基金，在经历的全球衰退，疫情的影响下，最终以2600万美元，年化17%的成绩，正式退出。而此刻，我们前文提及的格兰帝25年，也默默的于不久前在英国市场涨价20%。威士忌收藏正在成为一个新兴的热门收藏领域，甚至成了一种稳健的理财方式。

或许，靠威士忌发家致富，离我们还很遥远，但并不妨碍我们就在当下享受威士忌带给我们的快乐。当我们的时间被各种Deadline切割的支离破碎，每一天都被做不完的工作与琐事规划成了必须严格执行的时间表。24小时早已不够现代人折腾，每个人都恨不得时间能忽然变长。我们当然无法改变时间的长度，但并不妨碍我们改变时间的宽度。在工作的间隙来上一杯格兰帝25年；在睡前刷抖音时，为自己倒上一杯格兰帝25年。在被PPT折磨的敲不下一个字时，在被迫听着无用的唠叨时，我们都何不为自己倒上一杯格兰帝25年？用威士忌的醇香放松紧张的神经，用威士忌激发枯竭的灵感。把这属于一天里的第25个小时交给格兰帝25年，或许你会收获一个与之前不一样的世界。