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萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）
男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。
█ 快问快答，说一杯你心中最具特色的意大利鸡尾酒。
可能因为意大利给人的印象就是葡萄酒盛产国，鸡尾酒一般用的基酒都是烈酒嘛，意国出产的烈酒到底有什么？一时三刻未必马上能准确回答。那先来简单科普一下，意大利有众多不同类型的烈酒：
蒸馏酒 - 酒液通常呈透明，拥有最高的酒精浓度，例如Grappa, Gin及Vodka。
加强葡萄酒 - 这款酒会加入蒸馏烈酒（通常是白兰地），藉此增加其酒精浓度，例如Port, Sherry及苦艾酒。
烈性甜酒 - 由蒸馏烈酒与加添物如糖、水菓、草药、香料等混合而成的一款酒。
对，有一些酒类的确与意国有莫大渊源，甚至不一定能在其他国家找得到，譬如Amaro苦味利口酒、Grappa果渣白兰地、意式白兰地、Vermouth苦艾酒等。事先说明，Amaro就是意大利语“苦痛”之意，顾名思义，这是以此命名的草本利口酒。那将它倒入口，岂不是“酒入愁肠愁更愁”？当然这仅是形容其口味之苦而已。考其制造，通过在葡萄白兰地、中性烈酒、或是葡萄酒中，混入特定的草药、根、花和香料等材料；放入橡木桶或酒瓶里陈酿不同的年份，最终制成酒精度在16%-40%不等的酒。19世纪，药店里开始出售Amaro，并被小贩们标榜成了滋补的佳品。和一般作为鸡尾酒配料的苦精的不同之处，在于它更适合纯饮，而不是用来调味。Aperol 诞生于 1919 年意大利 Pauda，现在由Campari生产。Aperol 是一种以药草风味为主的开胃酒，用了多种鲜菓及草本材料。说真的 Aperol 与集团旗下的Campari喝起来可能风格类似，但Aperol的酒精度却只有11%（Campari 的一半以下）、苦度也比较低，可以想象成较清爽的草系利口酒。以一个载满冰的红酒杯开始，倒入所有材料，最后以橙皮饰杯。
创立于1860年，Campari以真正独特的胭红色激情而闻名。这款别树一帜、活力十足的真正意大利苦味利口酒，使用了多种草药和水果酿制，而混合苏打水的这款酒更是极具人气。- 30 ml 1757 Vermouth di Torino Rosso
将所有材料与冰块混合，搅拌及倒入事先雪冻的Rock杯，最后以橙皮饰杯。
Grappa果渣白兰地
相信没有比果渣白兰地更直白的名字由来，全因其制造就是采用果渣蒸馏。你没猜错，这正正便是制酒过程中压出的葡萄渣（包括葡萄皮、果梗与种籽）。原先作如是办，是要避免材料浪费，后来却成就了一款特色酒类。渣酿白兰地的风味类似葡萄酒，皆与所用的葡萄品种及品质有关。不过，许多酿酒厂会将水果糖浆加入其中，使混合后的味道变甜、变柔软。"Sarpa"的威尼斯语指“葡萄渣”，正是这种酒的原材料。诞生于1983年，Sarpa代表着搭建过去与未来的一道桥：完美揉合传统口味与现代生产智慧。Sarpa是当代的Grappa：真实、直接，一言蔽之“经典”。- 50 ml Sarpa Poli - Grappa 20 ml
将所有材料与冰块混合，摇匀倒入事先雪冻的酒杯，最后以橙皮饰杯。这是一款以精选Friulian红葡萄制成的尊贵混酿，陈年于Tosolini家族其传统酒窖内的橡木桶中。这些橡木桶皆曾以肯德基州烟叶烤桶处理，造就这款深刻集中、满满意大利风情的烈酒。其烟熏口味亦不过于酒味浓郁，和谐辛辣调子，轻微烟熏馀韵，让人联想起陈年单麦威士忌。The Original Vecchio Stile- 10 ml gran classico bitter
将所有材料搅匀加冰，加入old-fashioned酒杯，最后以橙皮饰杯。
意式白兰地
白兰地你大概都喝过，冠上了“意大利”又会有何不同？与其他地方的制法相若，同样地从葡萄蒸馏出，有许多种质量上乘的白兰地，他们来自这个国家的每一个角落，尤其是Tuscany和Emilia-Romagna这两大产区。那些只选用意大利领土内种植的葡萄，在採摘和加工后经过至少12个月的陈化，酒精含量超过38%以上的瓶装烈酒，才可以被称作意大利白兰地。酒体呈光亮古铜金色，带有成熟热带菓的独特香气，像木瓜、菠萝、混搭丁香及肉桂的香料气息。香草与杏仁配烩焗焦糖啤梨的优雅调子，诱人、平衡、圆润又複杂的口感，收结中长，带有香草、焦糖及丁香的微辣调子。- 6 cl Vecchia Romagna Etichetta Nera
将所有材料跟冰块加入调酒杯摇匀，滤去冰块倒进预冷高深酒杯，加上柠皮及薄荷饰杯。
苦艾酒
苦艾酒是一种使用各种干料调制的加强葡萄酒。不同的生产商会在基酒中添加额外的酒精和其他干料混合物，包括香草、植物根茎、树皮，然后装瓶出售。最初于18世纪末和19世纪初在意大利和法国出现。一开始，香艾酒作为药用祭酒，直到19世纪后期，它成为了许多经典鸡尾酒的重要成分。精选来自Romagna、Puglia及Sicily等地区的意国白葡萄品种，在24小时之内确保其免于氧化尽快处理酿造的美酒。琥珀带浅啡色的酒体，闻香带有微辣的奶油香气、柑橘及杏仁、葡萄干和丁香等干菓气息。口感圆润、与闻香贯彻的丰富奶油、苦橙、椰枣、可可豆、藏红花味。用Tumbler Glass装满杯，以匙搅匀，最后以橙皮饰杯。Bianco风格的苦艾酒称得上是意国特色之一，而Contratto算是当中的表表者。由本地Cortese葡萄、Chardonna等制造此款加强酒，配以糖、白兰地，以及超过50种草本及香料成份打造，包括山楂花、香菜籽、洋甘菊、甜三叶草及更多。- 3cl Contratto Vermonth Bianco
将所有材料放进Blender，加入冰块，以菠萝饰杯。
坚果、水菓、咖啡等其他利口酒
利口酒风味原来可以非常多变，譬如此类型的意国利口酒通常被用作餐前或餐后酒，味道相当甜美，不会作长时间陈酿，只要酒与配合物混合即可。广义而言，它们可以以成份分类：水菓基调、植物／草药基调、坚果基调、奶类与蛋基调等，可想而知，它会是不同风格鸡尾酒的基酒良伴。Caffè Borghetti由Ugo Borghetti于1860年制造，用以纪念Pescara就职，被称为“真正的espresso咖啡酒”。这酒蕴含了以相应湿度烘焙的真正咖啡豆，以160多年的经验一直演化。酒体深啡色，闻香带甜、味道集中，口感丰富稠密，馀韵和悦顺滑。在风景怡人的Gussago，Gozio家族以传统手工技艺去生产其甚具人气的Gozio Amaretto烈酒。Amaretto Gozio是百份百无添加、不含人造物料的纯天然烈酒。每瓶酒用超过一公斤杏仁酿造，因为采用这些上等素材，所以此烈酒味道天然甜美，不需要加入太多的糖，其酒精度亦相对低，亦无过敏原。Amaretto Gozio正是以如此纯净、顺滑及幼细的口味称著。将所有材料加入酒杯并倒满冰，搅匀即可。亦可用香槟杯，此情况则不加冰饮用。
有汽饮料
意大利应该是一个被葡萄酒耽误的饮料大国，因为它们动辄被世人认为是葡萄酒泱泱大国，但同时其百分百原产的有汽饮料一样备受世界青睐。最受欢迎的意国有汽饮料包括香橙苏打、柠檬苏打、可乐、柑橘饮料、chinotto及tonic water，以至一众无酒精开胃饮料、运动力量饮料，当中有不少是制作鸡尾酒的良伴。
Imperdibile
Superior Italian Tonic
萃取自最佳的Sicilian柑橘，配合珍贵的奎宁树精华，引发出刺激的柑橘及微苦气息，给予这新鲜、解渴饮料独特而令人惊艳的调子。- 5cl Gin Primo (Gin 并加入盐水)
- Imperdibile Italian Superior Tonic Water
这是一款chinotto口味丰满又集中的有汽饮料。带愉悦微涩的丰富口味，获咖啡因加持的草药调子，适合净饮亦可配合Rum、Mezcal或威士忌做成鸡尾酒畅饮。█ 稍稍烟熏一个高身tumbler杯，装满冰，倒入材料并搅匀，再倒满J.Gasco Chinotto，最后以柠檬皮及野莓饰杯。
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