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Nicholas（新浪微博：@涅槃紅燒肉）

喜欢窦唯和摇滚；喜欢机械和美酒，爱吃红烧肉；一个被表态越毒越深的菜鸟。

█ 提到香槟，国人给我普遍的印象便是：“只要有气泡的葡萄酒就是香槟。”其实这是一个片面的理解，而正是基于这种理解，有很多质量并不是特别好的起泡酒借助“香槟”的名义以相当高的利润被卖给了许多对葡萄酒并不太熟悉的朋友。看到《雪茄新手快速入门指南》受到鼓舞，便想借机分享些我关于的香槟感受和心得，希望借此让各位能更好地认识它，感受这样一款佳酿。

我爱酒，不单爱葡萄酒，也爱威士忌。在安静的酒吧同朋友酣畅而真挚地交流，领略不同产区的风格以及它背后承载的故事；抑或是躺在沙发上，一杯酒，音箱里的音乐飘荡在房间里，看着窗前高架的车水马龙，那份宁静能够让我将生活中一切的喧嚣抛在脑后。记得当初在香槟区游访的最后一天，阳光明媚的午后，在葡萄园边听着酒庄传人将整个家族的坚持与传承娓娓道来，喝着杯中的香槟，馥郁而又优雅的口感让人感动不已。在那一刻，香槟征服了我。我当时在朋友圈写下了这样一句话：“心甘情愿被洗脑……”

什么是香槟？气泡酒≠香槟

前面提到，香槟是起泡酒中的一种，那究竟什么才是香槟呢？ 简而言之，香槟需要满足几点要求：

1. 出产自法国的香槟区；

2. 以法定的葡萄品种酿造：黑比诺、霞多丽、曼尼耶；

3. 以酵母在瓶中进行自然发酵产生气泡；

4. 出厂前至少15个月在瓶中陈酿。

只有满足了以上条件，才能称为香槟。

法国香槟区葡萄种植园

香槟酒窖

由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候，因此用于酿造香槟的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。香槟区是法国最北的一个产区，冬天气候寒冷，凉爽的气温让葡萄具有良好的酸度，白垩土壤所呈现出的矿物口感，长期陈酿馥郁香槟酒的复杂度都是其他起泡酒所不能企及的。

如何挑选和享用香槟？

知道了什么是香槟，接下来人们都会问：市场上能看到的各式各样的香槟该如何选择呢？选好香槟后，怎样保存呢？享用香槟时有无需要讲究的地方呢？

这里，我个人非常认同雪茄一文的作者张帆老师的观点：“同样作为农作物产品，其实喝酒与抽雪茄有很多共通之处：味觉是很个人的经验，你需要诚实面对自己，只相信自己感觉到的体验，好就是好，不好就是不好，而不是被周边环境、名声、别人的经验引导，这样才更容易找到真正的好味道，至少是你真正喜欢的味道。”

但是，品香槟多年，我还是有一些小贴士同大家分享。

• 贴士1：挑选香槟——选大品牌的

Moet& Chandon 酩悦香槟、Veuve Clicquot凯歌香槟，Ruinart汇雅香槟，Dom Perignon唐培里侬香槟王；都是法国几家大酒庄之一

现在很多开始入门葡萄酒的新手 ，多少都愿意听取一些对酒相对了解的朋友的建议。而现在不少人为了展现自己知识的渊博，会推荐一些近年来愈发受到追捧、非常小众的酒农香槟或是单一园香槟。这其中当然不乏不错的作品，可大多数的品质并不是那么的优秀和稳定。对于刚刚接触香槟的新手来说，挑选和辨别都不容易。如今香槟区85%以上的产量都是来自于为数不多的几家大的酒庄集团，这意味着每年大多数优质的葡萄果实首先是由他们挑选和分配的。

Krug Grande Cuvée库克陈年香槟

作为一款农作物产品，果实的品质对于酿造一款香槟的重要性不言而喻。诚然，酒圈的人口中常常提到的“风土”固然重要，可葡萄和酿酒师才是决定一款香槟酒最为重要的因素。而大的酒庄集团有实力集中最好的资源以提供优秀、品质稳定的产品给到大家。因此，对于新手而言，选择大品牌的香槟更有保障，当然不同的品牌各自都会给出许多的故事用作宣传。

而作为新手，初始可以尝试相近价位不同的品牌的香槟，从中找到自己喜欢的口味的香槟。循序渐进是更稳妥恰当的选择：

新手首先可以选择酩悦香槟（Moet & Chandon），作为香槟区最大的酒庄，品质稳定，风格很有代表性，果味新鲜，口感馥郁。

如果喜欢口感再浓郁些的，可以试试凯歌香槟（Veuve Clicquot）。高品质的黑皮诺是他家引以为傲的标志，凯歌也是一个对香槟历史具有杰出贡献的酒庄，酿造了第一款的年份香槟和粉红香槟。

而如果喜欢细腻又清爽的口感，可以尝试白中白香槟（Blanc de blanc）。他是由霞多丽一种葡萄品种酿造而成，而白中白香槟的佼佼者无疑是汇雅（Ruinart），他所独有的胖胖的瓶身也很讨人喜欢。

当对香槟具有了一定的了解同时又追求更高品质的香槟，便可开始接触唐培里农香槟王（Dom Perignon）以及彻底把我征服的库克香槟（krug）了，复杂又充满了能量，每一口都令人心驰神往。

每一个香槟酒庄的风格都有各自不同的风格，希望各位朋友在不断的尝试中都能找到最适合自己的香槟。

• 贴士2：分清“无年份”与“年份”香槟

Dom Perignon 2005唐培里侬香槟王2005年份

讲到年份，记得当年看TVB时，大佬们在餐厅坐下来便会接着一句“给我开瓶82年的XX”。于是，年份便这样深深地刻在了和我一样很多国人的脑海里。那么，我们平时喝香槟也要看年份吗？

其实，香槟分为NV（Non-vintage）无年份香槟 和 Vintage年份香槟。市场上绝大多数我们能够接触到的香槟都是无年份香槟，仅有为数不多的酒庄会出产年份香槟，年份香槟在整个香槟产量中的比例非常低。

酩悦香槟

首先来聊聊我们会喝到的机会最多的无年份香槟（NV）。每年酒庄将收获的一部分静止的“基酒”存放起来用于未来年份的调配。酿酒师正是凭借这些来自不同的年份、不同的葡萄园、不同的葡萄品种进行混酿。正是这些基酒才使酒庄每年酿造的香槟酒保持同样的风格，因此，无年份香槟酒代表着每个酒庄的基调。这也是我前面提到尽量选择大品牌香槟的原因，他们拥有大规模的基酒可供酿酒师选择，保证了复杂度、品质以及风格的延续。同时调配也是最体现酿酒师实力和天分的环节。仅仅三种法定的葡萄品种，却造就出各酒庄千差万别的口味和风格，这一切都是源于酿酒师对酿酒理念不同的理解，百年来葡萄酒世界里恩怨情仇的故事，或许都源于这里吧。

接下来便是年份香槟，当某一年葡萄质量非常出色的时候，酿酒师会选择仅使用该年份的葡萄生产年份香槟酒，也就是说年份香槟的葡萄全部是来自于同一年，年份酒反映了当年的独一无二的特征。法律规定，年份香槟至少要在瓶内陈酿3年的时间，一般酒庄都会选择更长的时间以使得香槟达到更好的成熟度，3到5年，有一些香槟甚至会待到15年，甚至30年才会进行除渣（去除酒瓶中用于发酵的酵母）。

Dom Perignon P2 1998 唐培里侬香槟王P2 1998

于我而言，香槟是有生命的，想象自己是当年香槟区最优质的一粒葡萄，经过层层筛选和工艺，在酒瓶中陈酿，与世隔绝。5年，15年，20年，由张扬变得成熟，在酒塞开启的那一刻，迸发出无尽的能量。一款好的老年份香槟，既醇厚又充满活力，红白两种葡萄品种如太极般经过岁月的沉淀完美的融合在一起。就如同我们喜欢的手表一样，用时间去记录岁月的流逝，用香槟去记录光阴的蜕变……入口那一刻简直能让人泪流满面……

这里给大家介绍几个优秀的年份：2008、2002、1996。1996年是一个非常出色的年份，有不少酒庄的作品称得上是历史佳作，具有丰富的香气、醇厚的口感和卓越的陈年潜力。还有1990、1982、1971等等……这些年份都是值得肯定的。不过由于基于技术和成本以及保存等多方面原因，老年份香槟相对稀有，但与此同时，价格也自然是不菲的。

• 贴士3：香槟的保存和饮用

我们买来一瓶香槟究竟是应该立即喝掉，还是将其珍藏起来呢？

一般来说，香槟经过除渣工艺推向市场后，即表示酿酒师认为它已经到了适饮的时期，尤其是无年份香槟，新鲜馥郁的口感正需要我们尽早开启才能更好地体会。香槟对温度和光线都相当敏感，因此，鉴于国内酒商参差不齐的运输仓储条件，所以我更建议香槟一到手，就尽快把它开启跟朋友分享，这无疑是更好的选择！

当然，如果我们想把香槟存下来留待特别的时刻，避光避热是一定要注意的。那么，如果家里没有酒柜或者酒柜已经放满了，该把酒放在哪里呢？可以像我一样，把它们放在床底下～

用什么杯子喝香槟才是真的有逼格呢？高脚的香槟杯？这样的杯型能够很好地欣赏香槟优雅的气泡，长长的杯脚又能避免体温对酒的影响。

白葡萄酒杯（左边3个）是更加适合饮用香槟又有逼格的酒杯

但事实上，我觉得更加适合饮用香槟又有逼格的酒杯，是白葡萄酒杯，这样香槟有更大的面积去跟空气接触，使得香气能够更好地展现出来。假如是喝老年份的粉红香槟，甚至可以选择勃艮第的红葡萄酒杯，这样除了能更好地去感受一款优雅的香槟，同时也能令人对你品酒的认识刮目相看！

最后，香槟的饮用温度也是我们需要特别注意的，一般来说8-12度是最适合饮用香槟的问题，酸度、果味、香气在这个时候达到最佳的平衡。如果是粉红或是老年份香槟，相对高一两度是更加好的选择，这样能够让他们的香气和果味更好地散发出来。当然，我们不需要拿个温度计在身边，冰箱里拿出来，放5分钟再开就好了。随着聊天的深入，去感受不同温度带给香槟的变化也是很有意思的事情。但切记倒好以后将酒瓶再放回冰桶，保证你喝到的香槟一直处于最佳的状态。█

（注：以上言论仅代表作者观点）