受主席的镇江面感染，也开一贴，吃，在苏黎世
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本帖最后由 DanielXu 于 2014-12-13 09:54 编辑
主席在微薄上发过2次镇江锅盖面，第2次是张兄同往，张兄对吃很是挑剔，然后那句 师傅倔强 可是戳到我心里面。A哥也是资深吃货，好酒好菜看的我真是口水淹了一键盘，恰好最近拿大假1个月，闲暇无事，翻一些电脑的旧照片，和表态朋友们分享下对吃的态度。
吃对我来说实在是太重要了，我对我历届女友很赤裸裸的说，和我去度假旅游，我的目的只有2个。1.一日三餐必须吃饱，吃好，吃到位，吃到当地的精华，2.晚上会酒店也要吃饱。--说白了 白天吃饱晚上打炮，食色性也。
对吃和对表一样，没什麽好吃不好吃，贵还是便宜，只有喜欢不喜欢。喜欢的味道从10块一碗蛋炒饭 到几K一顿米其林带来的感动都是一样的。吃更多的是一种态度：在哪里吃，吃什么，讲究到正襟危坐还是手舞足蹈，都大有文章。
我很喜欢地方的东西，看chef如何把当地的食材料理到一种极致也是一种对文化的探索，瑞士是3个国家凑成的国家，这一点我是占了非常大的便宜，很是过瘾。
味道的话我是上海人，偏甜，但是舌头还是非常的客观，知道好坏，不被小红书指南牵鼻子走（笑）
喝的话我通常能和sommelier谈笑风生到别桌客人狠狠瞪我（笑），一般是去餐厅前必定读熟酒单，有备而去,餐前，餐中，餐后酒都做到心中有数。当然我也爱喝啤酒，软饮料，得分场合嘛，哪有吃米粉，炒饭配葡萄酒的？
瑞士晚餐的价位一般餐厅一个人在50-70法郎间，不含酒水，好一些的100法郎一个人，如果是有星星的大概是300一人，比起别的国家其实贵很多，实话实说。
第一家 Au Premier
在苏黎世火车站2楼，酒吧和餐厅一起，去年是GM 14分，去过多次，实在是因为价廉物美，分量足，季节性菜单很下功夫。晚餐是在5道前餐主菜甜点里各选其一，通常我都是什麽都想吃（因为知到这家什么都好吃）所以会每个季节都不断拜访。
环境很雅，可以先在酒吧喝上一小杯，透过窗看看楼下忙碌的行人们，喘上口气，再去餐厅就坐。
我记得第一道是日式风格，煎干贝和芝麻味增汁，比几家苏城别的日餐反倒是更地道。
第2道是牛肉塔塔，上面那个土豆球里是生蛋黄，不得不说是个亮点--当你见惯塔塔上窝着一个赤裸裸的生蛋黄时，这种呈现方式眼前一亮，服务生还很好心的提醒说别戳的太猛，防止被颜射。 老婆那盘是瑞是CHEESE煎的CHIPS和伊比利亚顶级黑猪还有绿白芦笋做的冻糕（季节）
主菜我是小牛肉，青豆糕，煎鹅肝粒，牛肝菌和棕汁。 这个摆盘我研究了很久--宽可走马，细可容针，繁而不乱。 给我一种冲击力，分量实在厚道！
小牛肉算是瑞士国肉，无味，绵软---不过成也无味败也无味，如果sauce没有料理好，就白瞎这麽好的肉了。这里用的是煎后再烤。
老婆是小羊排和polenta,还有牛肝菌。牛肝菌不得不说是好东西，干的发好后能给棕汁（JUS)带出醇厚的口感和香气。
甜点老婆的是自制的芒果冰还有杏仁薄脆
我的是焦糖布雷配大黄（ruhbarb）（季节）浆，冰也是自制的 BAILEYS甜酒冰。 布雷够甜，甜到牙痛，大黄酱酸到牙痛-- 一拍即和，省了一杯意浓。
这家名字忘了，路边的意大利餐厅，简单的奶奶味道
生牛肉配CHeese，浇上初榨橄榄油和现磨胡椒--美！ 老婆是番茄汤，不加CREAM的那种，还没有过滤，满嘴番茄味，够酸，口舌生津，胃口大开
主菜简简单单的石菇炖饭，典型的意大利煮法，加了4次牛肉清汤沌出来的80%生的米，浓郁，鲜香。对我来说欧洲的菇季节到了，比肉要鲜美的多。
甜点是自制的提拉米苏，有一点点的葡萄干碎，手指饼好像也是自己做的，奶奶味道，好吃！2坨鲜奶也是自制，用的牛奶应该不一般，比起一些酒店的鲜奶好上一些。
苏黎世万丽
夏季套餐，以芦笋为主题
法式绿芦笋清汤配酸奶油。 嘿，这味道绝了，绿芦笋的清甜和酸奶油的微酸的搭配简直了！我喝完就差舔盘子（当然了，用面包刮干净了）、
白芦笋配荷兰汁，煎小牛肉和BIO土豆。荷兰汁和白芦笋一直是好搭档，咸鲜谁不爱？
甜点是自制的大黄冰和自制的李子果酱---和第一家异曲同工--- 大黄的酸，李子果酱的甜，思路对头
这家是很有名的平民法餐 Brasserie Louis ，就是那种很家庭接地气的法餐，我是心头好，把我眼睛蒙上我都能从家门口摸索过去。。。
在瑞士吃蚝可不是容易的事，每天从法国运来的，我是什么都不加--不放红葱头，也不放柠檬汁，呼噜一口吞下，自然的味道，美极！
主菜是2人份的350G皇家牛肉塔塔，这家餐厅的招牌菜，秘诀是加了黑松露和黑松露油，BUTTER也是自制的，土司也是自制的，调味的恰到好处，实在是好吃，调料我吃的出来的有英国辣酱油，黑松露油，DIJON的黄芥末，橄榄油，苹果醋（也可能是白酒醋），塔塔各家有各家的味道，我是个资深塔塔迷，去哪必点，这个皇家塔塔在我心里能排前3
在Brasserie Louis对面的瑞士奶酪火锅店，也是老店了，你在苏黎世乱逛闻到脚臭味那就离这里不远了---终年的脚臭味（笑）
我点的是4种奶酪锅，老婆是肉锅。 肉锅很有意思，我第一次是在巴黎吃的，油煮滚，然后放进肉，略炸，轻易就外焦里嫩啦！肉锅的蘸料也很欧洲，无非是咖喱酱，千岛酱，蒜头酱，烤肉酱，有见过花样的则会有 香蕉酱等等
肉依然是鸡肉，牛肉和小牛肉
大家注意这个小杯子的酒是瑞士著名的樱桃酒，在菜单上是被归类到beilagen德文(英文side dish）里的，奶酪锅的好朋友，怎麽吃呢？用叉子叉面包，蘸一点点的樱桃酒，让面包吸一些，在入锅内，这样吃的时候就多一分酒味了。
另外奶酪锅吃的时候不要喝太冷的水，不然奶酪在胃部结块要打120的哦
苏黎世的 喜来登-福朋 4point
简餐，但美味
这个汉堡是从里到外都有着CHEF烙印，牛肉饼是自己揉的，一刀切开都是各种馅料和香料，BBQ汁也是自己调的，连旁边的配菜居然是咖喱味的，薯条是洒过黑松露盐的。煎蛋必须是sunny side up。
老婆吃的依旧是牛肉塔塔，这里的塔塔很传统，会为你是要加苹果酒(CALVADOS)还是干邑。如过口味重，加islay whisky也不是不行。
还是万丽
万丽的凯撒色拉是我吃过最好吃的，够奶，够香浓，最最下流的我吃出了里面有anchovies(沙丁鱼？）的碎末！难怪与众不同！！朋友的番茄汤上的面包棒也是自制的番茄味的，被我抢来吃掉了。
老婆不会穿这麽年轻的衣服的。。。主菜是小牛肉炖饭，这个菜的精华在于这个JUS，用了意大利的杏仁酒amaretto和蜂蜜在加上棕汁煮的，我吃出来了amaretto的味道，但我觉的还是甜，然后找主厨一问，靠，原来多余的甜是山上的蜂蜜啊
这家是苏黎世最好吃的PIZZA店 RESTAURANT SCALA，座无虚席，大概到晚上10点都是满的，我有时馋了又没定位，就仗着和胖子老板熟，想去混混，老板说：那边，有一个人的位子，没人坐的，给你---放眼望去，呀，那个位子就在厕所旁边麻！PIZZA不能外带，稍稍凉了CHEESE就硬了，硬了，怎麽吃？
我的是黑虎虾和顶级的PARMA白猪火腿。老婆的是4种SALAMI
我本是不吃辣的人，也不太碰蒜，矫情的上海逼就是我
不过在SACALA，他们总有2罐自制的辣椒酱和蒜蓉酱，但我总能一个人吃掉各半罐，没错，半罐，辣的嗷嗷叫，嘴巴臭到第2天起床还是余味绕梁一晚---这就是这家餐厅的奥秘之一。
苏黎世最好的餐厅是2个星星，然后这家是在最好的酒店Baur au Lac里的Pavillon 餐厅，是一个星星，估计快两个了。很传
统的高大上米其林餐厅，全程如同精密的机器一样，挑不出一丝毛病。细节上面蜡烛，餐具，盘子温度，桌布，地毯，等等都是下功夫的。这顿9道菜吃了5个小时，期间和HEAD SOMMELIER聊了很久，他对我这个黄皮肤的客人吃了一惊，不要脸悄悄透露一句他有想挖我墙角，可是我实话和他说我很安稳不想跳，不过心里还是暗爽了一把。
因为当天我精神不太好，天公不作美，下雨，我点了一杯双倍意浓，然后同咖啡一起上来的有自制小食，我实在是吃不出有什麽，但是好像是吃人参果一般，囫囵吞枣，实在是好吃！
第一道是意大利生牛肉片，取代传统柠檬的是用了樱桃果酱，很有意思
第2道是白芦笋汤，没有吃出任何调味，过滤的很好
吞拿鱼生，鹌鹑蛋和无花果，很诡异的搭配，也只有名厨才会这样了，远远超出了我的理解
第4道 自制鹅肝酱配gooseberry，非常非常地道的鹅肝料理，传统经典的味道，回味无穷，鹅肝加上任何梅子果子都是好样的！
盐之花是自己根据口味加的
第5道我是绿芦笋奶油汤和苏黎世河里的TROUT鱼排。汤走的是咸鲜路线，鱼排也是2面香脆，下了重盐，打死卖盐，和汤是相得益彰，赞！
第6道还是小牛肉菲力，亮点有2，一小牛肉菲力不煎也不烤，是蒸出来的，切下去如同切豆腐，炸裂！ 二配的JUS是用意大利的开胃酒campari和棕汁所调，略苦微甜，太合我的胃口！
第7道，SOMMELIER知道我是BAR MANAGER，特地临时换菜，为了给我惊喜，让唯一的一个英国厨师FREE STYLE的煮了一个份资料里出来：
可以吃的 hendrick's gin TONIC!
黄瓜！现磨胡椒！TONIC水的冻！hendrick's gin打的泡沫！ 炸裂！
侍酒师说：知道你是专业的，来试试这个！
这创意实在是太好，最难得的是这是一个为我准备的惊喜，仅仅是我和侍酒师很聊的来，这钱花的--值！
第8道，水蜜桃冻，清爽
第9道，说实话我是已经吃撑了，甜点是自制的酸奶冰和黄油饼干，下面是用热生姜水腌制的草莓，水里有金箔，好吃，好看！
这家我要大大推荐！一个小不啦几的泰餐馆，专卖泰式米粉，好吃到我每周6一定要去！到了周6中午就会流口水，自动的想念那个味道。秘诀有机个，容我一一道来。
1.猪油渣，看到了面上那坨坨白色东西吗？没错！就是自己熬的猪油渣！我估计整个苏黎世只此一家会有猪油渣卖！我第一次吃到时，最后面吃光，在汤里捞了很久，连芝麻大的我都不放过。
2.自制的牛肉丸，Q，入味
3.牛肉分2种，一种是略老但是有嚼头，另一种是肥瘦相间酥软如日式拉面的叉烧肉，2种肉一半一半，用心程度可见一般
4.会有4种自制辣酱给你自己调，我是一个不吃辣的人。。。但你看看的我的面，红通通，吃玩后，擦汗，付账，大呼过瘾，下周再来！
依旧是SCALA PIZZA!
这顿老婆说这个辣番茄黑虎虾意面是她人生吃过最好吃的意面，她嘴巴极刁，能出此言，非虚。CHEF的SAUCE方子肯定是有功夫，我也觉的好吃，但是吃不出来秘密，好生懊恼
依旧是那家法餐！
开胃酒是香槟+橙酒+草莓糖浆，我喝出来后和服务生对了下口供---分毫不差
前菜这个极妙，煎鹅肝配苹果泥，这口味的融合秒极，无法形容的美味，就是不能贪心，不然可能2口就见底啦！
主菜是法国海鲜浓汤和红酒梨酱鸭腿，说实话，这酱鸭腿不如上海的好吃，不过也不赖
苏黎世最好的民间中餐馆
我是蛋炒饭痴。我对蛋炒饭有很深的迷恋，我最爱吃的炒饭就是白饭，蛋，葱花，盐。简单到吃有蛋香葱香和盐的滋味还有锅气的味道。这对我来说就是蛋炒饭的最好境界。
这家的大概有5成功力，但在海外知足常乐，我一个人时，一直光顾，坐下，无他，唯一碗炒饭
继续法餐
蒜蓉蜗牛是名菜，也就是咸鲜，好吃到要加2次面包，统统刮干净才罢休
吃淡菜@danielzhang 这家的淡菜有5种煮法，绝了，最传统的白酒奶油走的也是咸鲜，吃到停不下来，配的比利时薯条也是
继续SCALA上次老婆吃到她人生最好吃的意面
这次轮到了我---我点的是白松露意大利饺子，简直绝了，是我这辈子吃过最好吃的意大利饺子！我吃出白松露，牛肝，CHEESE的混合物，口味绵软，无法形容。对中国人来说，凡是好吃到无法形容的，统一用一个字来概括：鲜！
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