广东人爱喝粥是出了名的，潮汕虽然也是广东的一部分，但在生态上又显得非常特立独行。在潮汕人的生活中，有两样食物不可或缺，一是茶，还有就是粥。除了体验茶文化外，喝粥也是了解潮汕美食的重要一环。一碗粥，在潮汕可以变幻出无尽的花样来，根据清朝光绪年间《粥谱》中的记载，潮汕粥的品种有近250种，当地的粥文化颇为源远流长。

很多潮汕人早晚都要吃粥，有些人家甚至一日三餐都喝粥，这既是潮汕人保持借鉴传统的延续，同时也是一种极好的养生方式。当地人认为粥能够养胃补脾、润肺生津，增进食欲，而且清爽可口，易于消化，既解了口腹之欲，又无增肥之忧。

就是这样一方水土、一碗粥，成就了潮汕人精明勤奋、重商守信的个性，也养育出了像李嘉诚、马化腾这样的超级富豪，那么，这碗朴实的潮汕粥到底有哪些神奇之处呢？

粥的叫法

潮汕人至今还保留着古代的说法，称“粥”为“糜”，意思是煮米使之糜烂。早餐时把早午餐的粥一道煮了，称为“晾糜”；白粥称为“白糜”或者“白米糜”；咸粥称为“芳糜”或“香糜”，夜宵的粥叫做“夜糜”。

一碗好粥是怎样炼成的呢

潮汕粥和其他粥类最大的不同之处就在于，煮出来的潮汕粥米和浆是分离，每一粒米都特别有嚼劲。有不少外地的客人会以为米没有熟，其实潮汕人食粥就是讲求这米浆的香浓和米粒的劲道，为了保持这一点，在选米和熬制过程中都有诸多的讲究。

首先要选择当年春季或者6月上旬出的上好的新米，又叫“肥仔米”，这样的米胶质比较重，适宜熬粥。

接下来要在水中泡出大米的香味和软糯；然后全程大火煲煮，厨师要不停地用勺子搅动锅里的粥，确保粥不会粘锅或是溢出，陪着这锅粥慢慢“成熟”。如果是海鲜粥，就会在粥七八分熟的时候加入海鲜食材。

有经验的厨师会在米粒刚刚熟的时候就熄火，然后靠余热将米继续熟化，在这个过程中，最上面就会形成一层“米油”，也就是我们所熟知的米浆，这可以说是粥中的精华所在。当粥滑入喉咙时，那种粘稠适中，柔腻如一的温热美味，立刻变得亲切温暖，让人百食不厌。

潮汕粥的种类

白粥（白糜）

通常做主食，吃的时候搭配各种小菜。

咸粥（香糜或芳糜）

潮汕靠海，咸粥多以海鲜为原料，同时必须加入肉碎给海鲜提味。现在咸粥的外延扩大了，也包括了很多禽鸟类、猪牛肉类、蔬菜、鳝鱼等等。

咸粥又分为砂锅粥和泡粥。广受欢迎的砂锅粥包括：鱼片粥、膏蟹粥、沙虾粥等；

膏蟹粥

虾粥

泡粥是用八成熟的白米饭加了高汤后再熬粥，常见的有：蚝仔粥、鲍鱼粥等。

鲍鱼粥

怎么吃潮汕粥

喝粥自然少不了小菜，在潮汕地区的深夜或凌晨，街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜几十种，罗列在长台上任君选择，另一边则是明炉砂锅，跳动着欢快的白糜。

老潮汕人喝粥经常搭配潮汕秘制豆酱、潮汕三宝（花生、咸菜和萝卜干）、乌橄榄菜、贡菜、各种酱菜、腐乳、煎咸鱼、生腌蟹、腌牡蛎、香煎蚝仔烙、菜谱卵、潮式拌海蜇等等。有家叫金海湾的大酒店曾经为蔡澜先生摆过一整桌杂咸，五花八门多达一百种，让所有看到的人过了把瘾。

香煎蚝仔烙

自己动手做潮汕虾粥

1、基围虾洗净去掉虾须、萝卜干切丁，大米用清水浸泡一个小时

2、砂锅中加水，烧开后倒入浸泡过的大米，然后一直不停用汤勺搅拌

3、大约煮10分钟，米粒爆开膨胀，此时加入萝卜干和海米，继续搅拌

4、再煮5分钟，加入基围虾和姜丝，之后煮5分钟，期间根据个人口味不加或者加少量的盐

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