谈谈开瓶费这点事儿
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酒友们平时出去吃饭，聚会都以喝酒为主，往往还喜欢自己带酒，一般喝一次会开好几瓶，对开瓶费这件事情就颇关注。有些朋友知道我们做酒，和餐厅比较熟，有时候也会让我帮忙和餐厅打招呼看看能不能免掉开瓶费。不多数情况下，我还是会尽力去帮忙，但其实开瓶费这样东西本身还是有合理性的，老是去打招呼也有点为难。我也借这个机会跟朋友们解释一下。
Riedel的黑领结系列的手工水晶杯
首先，伺酒服务是有成本的。不像大家所理解的，客人自己带酒，最多用用餐厅的杯子，餐厅并没有额外的成本。酒友们都希望喝酒的时候用的是顶级的杯子，最好是Zalto或者Riedel的黑领结系列的手工水晶杯，还要用逼格高又漂亮又好用的醒酒器，最好是Riedel的竖琴U型醒酒器。这些酒具价格昂贵，而且极易破碎，清洗难度大，损耗率非常高，折算下来的成本是不小的。如果老让餐厅免开瓶费，餐厅在酒的服务上是亏损的，一定会要控制这部分的费用，最后只能提供玻璃杯，客人反过来会觉得不爽。
开瓶器
另外，好的餐厅要提供好的葡萄酒服务还要请专业的伺酒师。伺酒师的工作除了提供专业的伺酒服务，还要帮餐厅配酒单并选购酒，如果大家都免了开瓶费，餐厅的酒水生意没什么利润， 餐厅老板想来也要炒伺酒师的鱿鱼。试想一下以下画面：下次你带了支La Tache去家餐厅，餐厅小妹喜滋滋地告诉你不要开瓶费， 一转脸把你的酒塞开断，还把你的酒倒进满是乌梅汁味的玻璃壶里醒酒，再把你的佳酿倒进一个廉价的玻璃杯里，最后送上酒的时候还补一句，“哥，我看今天的酒有点混啊，要不要给你兑点雪碧？”如果你觉得这个画面太“美”，说明你也觉得其实收开瓶费还是合理的。关键是收多少是合理的。一般国内好一点的餐厅收50-100人民币。我觉得这个差不多，应该要付。当然有个别逼格比较高的，收300-500，就略高了点。
Riedel盛酒器
不过你还别嫌贵，你要是跟国外的某些餐厅比，开瓶费会把你吓死！先说香港，自从香港有了米其林评选之后，就开始牛逼起来，几年前四季酒店的Caprice和龙景轩这两个三星餐厅开始收500港币开瓶费，已经让酒友们骂声一片了，现在基本上所有二星以上餐厅都500港币起步，有的餐厅开始收到了七八百港币， Amber从2016年3月起更是规定不允许客人自带酒水。你是不是已经觉得在大陆喝酒挺幸福的。好吧，我五毛做到底，给大家讲讲生活在万恶的美帝国主义的酒友们是如何痛苦喝酒的。大名鼎鼎的The French Laundry的开瓶费是150美刀（还不含税和小费）！美国的酒友们除了痛骂老板Thomas Keller坑人外， 更成立了个论坛讨论如何去这家曾经的世界第一的餐厅点酒。因为这家餐厅除了开瓶费巨贵外，酒单的定价也非常离谱。举个例子：Didier Dagueneau的“燧石”Silex，号称是法国长相思的头牌，也是很多酒友的大爱，产量也特别少，这支酒在French Laundry里标价350刀（只有2011年），而这支酒的2012年在国内的葡萄酒代购公众号“不吐皮儿”里才卖581人民币，折算下来才88刀，餐厅标价贵4倍，（2012年的市场价格和品质与2011 相差无几），而Wine Searcher的全球均价也只要104刀，贵3.36倍。这样算下来，多花这150刀的开瓶费还是值得！换句话说，150刀还是非常便宜的！
论坛上的那些极客酒友根据Wine searcher的价格挑选出相对而言最值得在餐厅里点的酒，其实也是不得已而为之，痛苦之极啊！既然如此，又何必去呢？更何况如今French Laundry 的水准大不如前，在湾区有大把其他的更好选择。不过以我个人体会，我有个诀窍今天和大家分享：这对餐厅老板、侍酒师和顾客而言，都是共赢的方案。下次你带了酒，也别要求免开瓶费，先在餐厅点支气泡酒（气泡酒的好处是一来不太贵，二来餐厅已经将温度控制好，可以直接喝，免得干等），正式吃饭的时候，开自己的红酒，你挑瓶好酒让伺酒师或者服务你的服务生喝一点（如果是西餐厅，最好给主厨也喝一杯），这样对餐厅而言，有了酒水的利润对老板有个交代，对伺酒师和服务员来说有机会能喝到客人的好酒感觉受到尊重，对主厨而言他觉得客人喜欢他的菜会格外做得好些；对客人来说，可以享受到最好的服务，而且最后有可能惊喜地发现，开瓶费给悄悄地免了。有时候甚至还会有更大的惊喜， 比如，伺酒师会送酒让大家来品尝。小小一个举动，让大家都有面子，大家都高兴，是不是让这顿酒更加增添了点趣味？！
不由想起表叔王寂的那句话，要在餐厅享受最好的服务，首先你要表达对餐厅和工作人员的尊重！开瓶费说穿了，也就是这么个理！
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