之前简单写到上海喝手冲咖啡的店铺介绍，这里再写上海意式咖啡推荐。

意式咖啡，是指以espresso为基础的系列咖啡。我的点评基础前提有几条：1、纯粹以咖啡本身品质为标准，包含豆子、配方、barista手艺态度等影响口味的方面，但是与所谓就餐环境无关；2、只评判使用lamarzocco等半自动机器萃取优质豆的店家，星巴克costa之类劣质商业豆不在评判范围，但可能会顺口批评，星巴克costa粉可以绕道3、本人不喝带奶的咖啡，口味评判主要都是针对espresso

4、个人爱好者或规模过小店家的自有配方类，因为没有稳定统一的配方和品质标准，也不在本篇讨论范围

算沙发不 ~

在上述条件限定下，其实上海的各家主要咖啡提供商家也没多少了。按照我的最简单标准首先划分为两大阵营：及格（含可以及格）的，和不及格的。及格线以上的主要包括：citta cafe、jamaica blue、pizza express、illy（哈根达斯）、gloria jeans、lavazza、fuel和香啡缤（coffeebeanary）；不及格的：星巴克、costa和wagas。

本帖最后由 danielzhang 于 2015-2-23 17:05 编辑
citta咖啡，最早我发现他们家的时候，这店开在淮海路厉峰那一堆表店的对面，swatch和davidoof的隔壁（现在是一家星巴克），走进店里一看家伙就知道不差 。很有意大利小咖啡馆子的意思。磨豆机、咖啡机都很好的样子。然后尝试点esrpesso的时候立刻被吓到，一家店居然同时又4种espresso配方可以提供，问我想喝哪种？科普一下，一般espresso多是用几种不同风味、不同烘焙的豆子拼配而成的配方豆来萃取espresso，一家店一旦选定一种配方，通常会常年保持，在这个espresso的基础上添加不同分量比例的奶或者奶泡做成各式各样的意式咖啡。同时有两种配方，为了不互相影响口味，店里就会用两套磨豆机-咖啡机来萃取。上来就问我四种配方要喝哪个，哈哈，全世界我也没遇到第二家这么牛逼的咖啡馆，意大利都没有！
后来熟悉了才知道，人家老板本业是做磨豆机的，有这个资本，顺便在店里展示产品，呵呵。

本帖最后由 danielzhang 于 2015-2-23 17:06 编辑
简单说一下我对citta四种配方的看法，每种我都喝过，其中某个纯阿拉比卡配方我是完全鄙视的（纯阿拉比卡其实成本一定更高，但没有罗布斯塔的配方，在我眼里永远是不及格，后味太不调和，也缺少厚度，只能用来做拿铁卡布奇诺之类拼配奶咖）比较喜欢的两个配方，一是以色列配方也叫citta配方，特点是均衡，香醇，也许稍微有点酸；另一个更喜欢的是阿姆斯特丹配方，有非常好的焦糖甜香和很舒服的回甘，喝完之后回甘在口腔鼻腔里可以停留一分钟以上。对了，顺便普及一个基础知识：喝espresso一定要加糖，白糖，必需搅拌。一切表示自己爱喝espresso并且“从不加糖”的行为都是装！逼！犯！，还是非常外行的装逼犯。白糖是最终形成一杯合格的espresso的不可缺少条件，一是为了穿过crema时带走油脂尾端的部分酸涩杂味（只要白塘颗粒穿过espresso表面那层油脂就行），二为中和阿拉比卡的香甜、罗布斯塔的焦苦，形成对味的回甘，三为咖啡body的厚度和粘度。不用完全溶解，但一定要部分溶解，并且在咖啡还相当热的时候一两口连续喝掉，留下杯子里的糖底。缺少白糖的espresso，好比缺少时针分针秒针的手表。citta现在在静安寺地铁站里好像有一家，但我没去过，我常去的一家是这福州路山东路路口，高腾大厦的楼下，离安蒂古伦近，每次去安记时会顺便喝一个。

本帖最后由 danielzhang 于 2015-1-15 15:47 编辑
在上海其实也有好几家店，但是开了关关了开，比较稳定的一家在乌鲁木齐路汇贤居对面，亦园的楼下。这家是相对而言手艺最好的，其他几家品质更不稳定，南京东路艾美酒店楼下那家是为游客开的，尽量别去，一切都走调。jamaica blue是澳大利亚品牌，他们的豆子配方其实是我最喜欢的，可惜的是私人公司经营，好像没有很大的企图心和很好的企业发展规划，也缺少稳定的人员培训和品质监控，明明很好的豆子配方，却不能保证每次喝到的都是最佳风味。
运气好的时候，在乌鲁木齐路这家店，你能喝到全上海最好的一杯single espresso。
对了，再普及一个知识，如果喜欢喝，你可以喝两个single，但别喝一个double。

本帖最后由 danielzhang 于 2015-1-15 16:14 编辑
中文叫“马上诺”，不知道为什么是这么个怪名字。好像在上海分店不少，我熟悉常去的是永嘉庭的一家。其实是一家pizza店，其实pizza还行面条色拉还行，只是价格换算成欧元很多比意大利都贵了。但是在上海就比较错乱的是，弄得好像一家高级感的意大利餐厅似的，英文菜单，店员全部穿着威尼斯刚朵拉船夫的黑白间条衫......这些都不重要，只说espresso：配方中规中矩，手艺中规中矩，喝不出什么不好，并且豆子一直算是新鲜的，说明店里人还是有品控，在上海就算不错了。

占。 楼

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咋不写了啊，我等着读呢
星巴克根本没有意式浓缩，
costa和太平洋咖啡算是国内连锁咖啡店里做意式浓缩不错的，
就今年8月我在苏州连续喝了一周的感受来看，太平洋好过costa。
意式浓缩做的最棒的城市是意大利的那不勒斯，最棒的披萨也在那不勒斯
因为那里的水好。

求喝咖啡上瘾之秘方，装逼不算。。。。。。。。。。。。