猪皮刮去油脂，切成细条，小火炖煮，加入花生，恰到好处的调味，，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来，冷却后凝固成冻，一口咬下，猪皮咸香Q弹，花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜，这盘美味怎么做？

-- 花生猪脚皮冻 --
by 啊呜511

-- 用料 --

猪脚 2个

猪皮 1张

花椒、八角、桂皮 适量

水 适量

姜 1块

老抽 5克

生抽 20克

冰糖 3-5小块

料酒 25克

盐 适量

蚝油 1茶匙

【辅料】

花生（可选黄豆或者莲藕） 250克

-- 做法 --

❶ 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。

❷ 捞出肉块。

❸ 戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。

❹ 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。

❺ 处理干净后切细条，热水洗干净。

❻ 花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。

❼ 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。

❽ 加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮

80-90分钟，开盖加入盐，转大火。

❾ 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片，将肉汤倒入适合的容器中即可。

❿ 自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌

-- 小贴士 --

❶ 调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。

❷ 可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。

文章转自 https://zhuanlan.zhihu.com/p/24824644