停不下嘴的牙签牛肉
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怕油炸费油的你们试试多放点油炒。辣椒粉一定要用水泡,否则会糊。还有切牛肉的问题,我试过两种切法,顺着纹路和逆纹路,吃不出差别。顺着切我觉得更方便。你们自己随意吧。做牙签牛肉我觉得切法没那么重要,除非是切片才讲究。

这道牙签牛肉是好久之前就说要写的。这几天做了几次。特别是前天晚上失眠,大半夜一点半爬起来串牛肉也是别有趣味的。

这几天情绪不好,为情所困,菜谱就长话短缩,精简了,你们看得懂就是。过程还是详细的咯。


材料:

牛肉

牙签

白糖

老抽

生抽

孜然粉

辣椒粉

生姜

白芝麻

十三香

花椒

做法:

1:先处理牛肉,牛肉买牛里脊比较好,我这次没买到只剩下牛腱子了,所以就用的牛腱子,牛腱子有筋,要先把筋剔干净。

切肉。切细小的条或者小颗粒都可以。

切好的肉放盐,酒,白糖,油,老抽,生抽,孜然粉,十三香腌制。要用手抓抓抓把肉抓个两分钟,让调味料渗透进肉里。然后牛肉腌制最少一小时,冷藏存放。

2:处理调味料。辣椒粉放一点水泡上。生姜切末。我这里切了大蒜,但是没用进去。你们忽略大蒜吧,当没看见。


牙签用开水泡几分钟消毒。把腌制好的牛肉串好。

3:锅里放油,油烧到大概七成热,放牛肉进来炸。

牛肉进油锅后会鼓出来很多泡泡。先是这样子的。

开中火炸。炸上两三分钟,就会变成这样了。油面上浮出好多白色的泡泡。

有点耐心,继续炸,此时牛肉里水分还很多,油才会呈现这种状态,要等牛肉水分炸的差不多。就变成这样了。看起来油透亮点了。

最后炸到差不多这个状态。你也可以夹一根牛肉试试口感。炸的太久太干嚼不动。个人喜略有嚼劲的口感。不要太嫩,也别太干。

4:炒牛肉。锅里放油,放花椒下去炸香变色后弄出来。

放姜末进去开小火爆香。接着放用水泡过的辣椒粉进来继续小火爆香。用锅铲慢慢翻炒辣椒粉,直到炒出红油。

放牛肉进来炒。放盐,老抽,生抽,料酒。中大火快炒上两分钟。

放孜然粉进来翻炒个一分钟。洒白芝麻。也可以洒点葱花。即可出锅。

装盘

放到稍微冷一点口感更好吃!配上苏打水调的冷饮,或是气泡酒之类的酒。几口牛肉一口饮料。好过瘾!

我吃这个一吃就像上了发条一般,完全停不下来的。所以还是少做为妙。

满足的吃完最后一根。吮下手指。喝完最后一杯饮料。这一餐也就算是完美落幕了。

好了。


胖友们。


债见。



文章转自https://zhuanlan.zhihu.com/p/27463717

看到流口水了