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萧国仁（Henry SIU）（新浪微博：@大佬henry）

男人执迷经典之物，看似风花雪月，但往往源于一份对匠心独运的崇敬之情。曾任职时尚杂志包括《时尚先生（Esquire）》、《The Good Life优仕生活》、《芯动》等编辑部管理层多年，对于经典传承同样执迷的笔者，希望从一杯好酒开始（本人获得Whisky Ambrassdor专业资格），与你一同分享这份经典情结。

█ 谁不知道苏格兰威士忌（Scotch）在世界的地位有多牛？每次跟同行或酒伶兄弟们去喝威士忌，总有一个人会点上一两杯他们的作品。不论是哪个产区的，总会有她的裙下之臣。无论是喜欢Speyside的优雅、Islay的辛辣、低地的平和……就像怎样的何家淑女都会有人钟爱一样。

好啦，你当我瞎说嘛，那请你随便走进一家威士忌酒吧，看看酒架上有多少是来自苏格兰的就可以知道了。世界上现今出产威士忌的国家不少，像美国、加拿大、日本等风味各异，但为什么说到苏格兰出产的威士忌依然是如此的令人肃然起劲呢？当然，苏格兰贵为威士忌的发祥地，有记载的历史说明威士忌已然在当地有长达五百年之久。事实上，苏格兰人本身也非常地热爱威士忌，其程度确实非同小可，大概在世界其他各地也难找到。他们与威士忌酒的关系既是如斯密切同时亦引以为傲；相信也没有几个国家会像他们那样开设着如此之多的威士忌酿酒厂。目前在苏格兰的威士忌酒厂仍然有过百间，相关从业者达万人以上，而超过16000栋政府认可楼房是与威士忌产业相关的。九成的苏格兰威士忌都是出口的，它们会去到世界近二百个不同的国家。如果说历史条件是一大原因，那么不如说得天独厚，坐拥好山好水好地的苏格兰地理条件才是成为皇者的必然要素。对，这简直就是所谓的“喝酒，喝风土”！

苏格兰的土壤与气候非常适合种植其至关重要的原材料——大麦，这样不假外求自然更能造出本土风味的酒；其次，苏格兰很多的地区都有种奇妙的“土壤”称为泥煤，它其实是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，本身一种含煤量较低的煤炭，燃烧时会发出一种独特的烟熏味，而在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中它是一枚重要的X-factor，只要烘烤麦芽的过程中使用这种泥煤，便能为威士忌带来独特的泥煤熏烤气息。在众多的苏格兰威士忌产区中，艾雷岛则又是当中的表表者了。苏格兰的好水也是深得上天恩宠的，当地蕴藏着丰富的极品天然水源，这简直是酒液的生命之源。

最后，当然是人才，苏格兰人有著传统的酿造工艺，一代又一代的后人视这为传世珍宝，同时以匠心去管理品质极高的威士忌，即使年月过去，这些执拗的匠人也从来没有半点退让过。苏格兰威士忌的命名，其实主要的区分当然就是地域性的，就算你所有原材料都来自苏格兰，甚至工序都一模一样，但只要你不是在当地生产的，就不能称为Scotch Whisky，情形就如只有法国香槟区出产的香槟才能如此称呼，干邑只有在法国干邑区出产的才能称为干邑。

当然，它们还需要乎合其他的一些条件的，譬如其原料一般主要为大麦，按情况再加入其他麦类；必需在苏格兰生产、陈酿，而必须以认可的橡木桶陈酿，年期最少为3年；不容许加入任何添加物料，除了法定容许的焦糖E150（有部份蒸馏厂家喜欢加入这焦糖作调色之用，他们认为其对于酒的风味毫无影响）。苏格兰威士忌的酿造过程，也是不免俗的这几个必经过程：发麦芽、糖化、发酵、陈酿／熟成。

发麦芽是指将大麦进软水浸泡置于空地日晒并进行人工翻动或机器翻动，使麦类成长速度保持一致。坚持以人手翻动的工厂现在少之又少，一般都是交予专业的麦芽厂大规量地处理，当中会用到刚才提到苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽，将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆，变成麦芽汁，添加酵母进行发酵，并加以二次蒸馏，蒸馏后的威士忌酒质粗糙，不宜饮用，需经过陈年。

用作陈年的木桶现世代一般以美国的波本桶或西班牙的雪莉桶为主，这些桶用以陈酿前会被再加处理，用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，达到必需的年期才装瓶出售。嗯，是啊，除了风土以外，你应该也听过木桶之于威士忌的影响有多重要，有些品牌调酒老大哥像Glenmorangie的Dr. Bill Lumsden是业界裡有名的"酒桶艺术大师"，早前推出甜蜜蜜的Milsean是以烤过的红酒桶作深度烘烤的一次惊人尝试，浓浓的焦糖味有趣非常。酒桶的学问也是好多，稍后有机会再详聊吧！

在整个苏格兰有五个主要威士忌酒产区，即：斯贝塞德 （Speyside）、北面的高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿艾雷(Islay)。北部高地产区与斯贝塞德加起来约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70%以上，不过这样说还是有点笼统，因为其实只要斯贝塞德一个产区，就佔据了苏格兰五成的威士忌产量。来说一说每个产区的特色吧，高地区 (Highlands)是苏格兰面积最大的产区，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。著名的威士忌蒸馏厂包括Dalmore、 Glengoyne、Edradour等。

要注意的一些岛区的威士忌也被划入此产区，当然口味也是存在非常大的差异，当中著名的威士忌蒸馏厂包括耳熟能详的Highland Park、 Jura、Talisker等。低地过去很多的的酒厂都已然不再生产了，但南部低地依然约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。此生产区除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。著名的威士忌蒸馏厂包括Auchetoshan、Glenkinchie、Bladnoch等。西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。它的风味迴异而有趣，干身的酒体又带著烟熏与海盐味。著名的威士忌蒸馏厂包括Springbank、Longrow、Glengyle等。西部岛屿艾雷岛位于大西洋中，是著名的泥煤味之岛。艾雷岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产的威士忌酒有独特的味道和香气，浓厚的烟熏味简直就是其签名式。著名的威士忌蒸馏厂包括Caol Ila、Laphroaig、Lagavulin等。

好了，最后要说苏格兰威士忌的这个产区，它是名副其实的单麦大哥大 ——Speyside。这地区是整个苏格兰而言酒厂分布最为密集的区域，丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，的确只能用“得天独厚”这四个字去形容。斯贝河带来上等的水源源头，而此区的威士忌以优雅著称，甜味至为明显，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、蜂蜜类的香味。著名的威士忌蒸馏厂多不胜数，包括Balvenie、Glenfiddich、The Glenlivet和拍卖榜的老大哥The Macallan。

The Macallan在威士忌界有多威武，也是不用多说的事，而且他们亦算是行业里动作多多的少数，像记得去年到香港出席了The Macallan 65年推出庆典，那是与殿堂级水晶品牌Lalique的一次华丽联名，除了65年以外还有好几个高年份的珍品，但这一系列仿如艺术品的典藏我们一般凡人确实无缘喝到，因为这些极罕品都是用以拍卖的。好吧，还好现场有无限量的The Macallan 12年 Fine Oak供应，亦得让粉丝们的味蕾得以慰藉。█