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碗王

川沙碗氏后人，半宅人士，精通文学理论与文艺社会学，习惯以形式主义与结构主义的角度观测钟表的方方面面。

█ 最近，同事给我推荐了一款网红水blk，说是好喝又好看的“矿泉水”。其实这款黑水在网上（尤其是国外社交媒体）已经火了一段时间，但是实际喝过以后，不仅没有明显的风味，而且口感也没有层次变化，就是纯净水的感觉。于是我习惯性地看了一下瓶标。发现用的是营养成分表，而不是瓶装水用的饮用水特征性指标。

网红“矿泉水”blk的营养成分表

可乐同款营养成分表

饮用天然水特征性指标

所以这款网红“矿泉水”和矿泉水完全没有关系。虽然它喝上去和纯净水一模一样。官网介绍它为一款功能性饮料，水源来自加拿大和美国多地。它是在纯净水的基础上人工添加矿物质、微量元素、氨基酸、电解质共77种，也就是矿物质水。让水变黑的关键是人工添加的“富里矿物质”（fulvic minerals)。据网站介绍，创始人姐妹花当年为患了乳腺癌的老母亲寻找保健品的时候，发现了这个矿物质，而且是所有用过的里面效果最好的。

创始人姐妹花

根据2014年的《食品安全国家标准包装饮用水》( GB19298-2014)，所有这样的水如果你想叫作“水”的话都得叫包装饮用水，比如我们所熟知的纯净水，毕竟这个水也是要进入中国市场的（官网上已有中国经销处），那就得入乡随俗。在这个标准中，中国境内只能有两种水的分类，一种是这个包装饮用水，另一个则是天然矿泉水。所有高端水都是天然矿泉水，这个东西正是本文的主角。

那么怎么样是天然矿泉水呢？话不多说先上水。这杯自流水，口感轻柔丝滑，略带甜味，然而矿物风味较弱……

产于新西兰的自流水，这种水会从泉眼向上喷出，以此得名

等等，什么是自流水？哦，忘了说，自流水是天然矿泉水的一种。根据国外权威瓶装水网站finewaters.com，全世界高端瓶装饮用天然水的水源共有泉水、井水、自流水、冰川水、冰山水、深海水、雨水这七种。

泉水（Spring water）：自己从地底流出来的

井水（Well water）：在泉的经过的路线凿一个洞，然后要用汲水工具取水

自流水（Artesian water）：在地上戳一个洞，从洞里往上喷出来的水

深海水：数千年前格陵兰冰山融水，积于海底。主要在夏威夷开采，用900多米的管子取水，脱盐，仅在日本有售

冰川水：主要产地为阿拉斯加，大部分形成于2万年前，味道寡淡，矿物质低。一般取融水

冰山水：与冰川水相似，但是是整块取回家再冲洗融解。主要产地是斯瓦尔巴群岛、西格陵兰、东加拿大的北冰洋海岸线（北极圈内）口感最轻柔，适合做冰块（据说喝冰山水保护环境，因为可以阻止海平面上升）。

雨水：矿物质含量低，年轻，最佳产地为澳大利亚的塔斯马尼亚

七种里井水、自流水、泉水从定义上非常相似。它们的实际区别我找一张图给大家解释。

三者本一家

在品水师的眼里自流水、泉水、井水的档次要高于其他几种，单这三者之间亦有高下之别，井水相对最优，而自流水相对最次。因为井水一般年份更久，风味更好，而自流水往往风味稍弱。

美国明星侍水师Martin Riese

既然说到风味了，那什么才会影响水的风味呢？一般来说有三个因素：TDS、碳酸化、pH值。其中pH值的影响最弱，碳酸化则是针对气泡水而言，那么对于无气的天然水来说，TDS值是影响其风味的关键。TDS是总溶解性固体（Total Dissolved Solids）的英文缩写，单位是mg/L或ppm要够高。我们平时说的软水和硬水也和这个值的高低有关（由水里的钙镁离子含量决定），TDS越高水就越硬，反之则软。

TDS超1400的法国矿泉水，入口有奶油质感，当年留学香港的时候在朗豪坊地下二层的超市买到，惊为天人，然而不能多饮

说了这么多，不如来真刀真枪地去超市挑选一瓶好水吧。在超市兜了一圈后，我选了五种来与大家分享。

因为一瓶在前文中已经喝掉了，所以这里就只有四瓶了

首先是比较常见的SPA Reine滋宝皇妃（和圣碧涛并为香港taste超市两大日常打折水）。这款水是以前上学的时候路过常常买的，一来是打折以后价格适中，二来是水的质感轻柔如棉花糖，像真丝般绕在舌头上泛出甘甜，虽然风味不够强烈，但单凭口感便可称良品。

品名：滋宝皇妃天然饮用水

水种：泉水

TDS：33

pH：6

水源地：比利时亚尔丁高地（Ardennes）

然后是声名在外的斐济水，这次选的不是大家熟知的斐济水，而是这款斐济维提岛那莫斯2号井的VAI WAI自流水。这款在甘爽的基础上最突出的是独特的参杂了林地气息的矿物风味（林地气息具体参考云南产山葵的浓烈风味），虽然个人不太喜欢这个味道，但好水追求的是风味的多样性，如此独特的风味确实让人眼前一亮。

品名：友斐天然矿泉水

水种：自流水

TDS：110-140

pH：未标出

水源地：斐济维提岛那莫斯2号井

第三款水是来自澳大利亚的Dew South。塔斯马尼亚最富盛名的是它的直饮雨水，然而确实比较难买。所以姑且以这款塔斯马尼亚的泉水来一窥“世界的尽头”的风韵。水接触到唇面的瞬间，丰富的矿物气息就猛烈地冲击鼻后嗅觉，咀嚼余韵，清甜的风骨展露无余。仔细闻了一下，光用鼻前嗅觉就可以感受到清冽的纯净，不愧是“世界的尽头”塔斯马尼亚。

品名：南之水天然饮用水

水种：泉水

TDS：86

pH：6.95

水源地：塔斯马尼亚

最后一款是来自英国哈罗盖特温泉镇的泉水，入口除了在口腔中的张力和若有似无的甜味以外，风味上平平无奇，真的是应了英国人那股呆板劲，作为压轴实在是不够好。

品名：哈罗盖特天然饮用水

水种：泉水

TDS：258

pH：7.0

水源地：英国北约克郡哈罗盖特温泉镇Pinewoods水源区

总的来说，在超市选高端水只要谨记以下3点就不太会错：

1. 先看瓶标品名英文，认准Well > Spring > Artesian。记住不要看中文，因为大概率会翻错，比如上文这支斐济水明明是自流水却说是2号井，漏了自流井的“自流”两个字。

2. 看瓶标上的产地。第一是著名的产地，比如斐济、塔斯马尼亚这种。第二是产地的信息写得越详细越好，比如能写到几号井这种就很不错。

3. 看TDS值。如果喜欢清甜爽滑就选低的，如果喜欢层次和口感冲击就选高的，比如本文的SPA Reine和Contrex就是各自的例子。

喝水分风味和口感两部分，以上1和2主要是风味的选择方法，3主要是口感的选择方法，好了，你可以去楼下的超市亲手实践一下，然后在饭桌上和朋友“吹水”了。

最后说一句，饮用高端水的最佳温度为12-13度，如果你的水不够冰，绝对不要加冰，绝对不要加冰，绝对不要加冰。因为冰块不知道用的是什么水做的，当然如果你未雨绸缪先把要喝的水冻成冰块，那就没什么问题。但是在餐厅里点了高端水配餐就千万不要加冰了，也最好不要点冰的水，因为等水暖的时候你的菜可能就凉了。█

记一支瑟瑟发抖的北欧冰水，凛冽的口感加上4度的水温，真是凉凉